Các chế độ nấu của bếp từ đôi: 14 ký hiệu & Cách dùng

Bếp từ đôi thường có nhiều chế độ như Power, Booster, Keep Warm, Fry, Stew hay các chương trình nấu tự động. Tuy nhiên, không phải chế độ nào cũng phù hợp với mọi món ăn. Hiểu đúng chức năng và thời điểm sử dụng sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt tốt hơn, hạn chế món bị trào, cháy hoặc quá nhiệt, đồng thời tránh sử dụng công suất cao không cần thiết.

1. Các chế độ nấu phổ biến trên bếp từ đôi

Các chức năng trên bếp từ đôi có thể chia thành hai nhóm chính. Nhóm thứ nhất là điều chỉnh công suất thủ công, thường thể hiện bằng các mức Power từ 1 – 9 hoặc 1 – 10. Nhóm thứ hai là chương trình nấu cài sẵn, chẳng hạn Fry, Soup, Hotpot, Porridge hoặc Keep Warm.

Lưu ý: Công suất W cho biết lượng điện bếp sử dụng để gia nhiệt, trong khi °C phản ánh nhiệt độ của dụng cụ nấu hoặc thực phẩm tại một thời điểm nhất định. Vì nhiệt thực tế còn phụ thuộc vào loại nồi, lượng thực phẩm và thời gian gia nhiệt, các mức nhiệt trong bài chỉ nên được dùng để tham khảo.

1.1. Chế độ nấu thông thường Power / Power Level

Power là chế độ bạn sẽ sử dụng nhiều nhất khi nấu ăn hằng ngày. Thay vì để bếp tự chạy theo một chương trình cố định, bạn có thể chủ động tăng hoặc giảm công suất theo từng giai đoạn của món ăn.

Thông thường, mức thấp phù hợp để hâm nóng hoặc kho liu riu; mức trung bình dùng cho canh, hầm; còn mức cao phù hợp khi cần đun nước hoặc xào nhanh. Cách này đặc biệt hữu ích với những món cần thay đổi nhiệt trong quá trình nấu.

Cách sử dụng:

1. Nhấn ON/OFF để bật bếp.
2. Chọn vùng nấu đang đặt nồi.
3. Chọn mức công suất bằng thanh trượt hoặc phím tăng/giảm.
4. Theo dõi món trong những phút đầu và điều chỉnh lại mức nhiệt khi cần.

Ví dụ, khi nấu canh, bạn có thể sử dụng mức cao để đưa nước đến sôi nhanh hơn. Sau khi nước đã sôi, giảm xuống mức trung bình để canh tiếp tục chín mà không sôi quá mạnh hoặc trào ra ngoài.

Bạn có thể tham khảo mức công suất sau khi thao tác sử dụng bếp từ đôi:

Có thể ghi nhớ đơn giản như sau:

• Mức 1 – 2: hâm và giữ nóng.
• Mức 3 – 4: kho, hầm và nấu canh.
• Mức 5 – 6: chiên, xào thông thường.
• Mức 7 – 8: xào nhanh hoặc đưa nước đến sôi.
• Mức 9 và Booster: ưu tiên cho giai đoạn cần làm nóng nhanh.

Các giá trị nhiệt độ trên chỉ là tham khảo trong điều kiện thử nghiệm nhất định. Khi trong nồi có nước hoặc thực phẩm, nhiệt thực tế sẽ khác đáng kể. Vì vậy, cách sử dụng thực tế hiệu quả hơn là quan sát trạng thái món ăn và điều chỉnh công suất tương ứng.

Trên một số model Köcher, mỗi vùng nấu có Slider riêng, cho phép chọn trực tiếp mức công suất mà không cần nhấn tăng hoặc giảm nhiều lần.

1.2. Chế độ Booster – tăng công suất trong thời gian ngắn

Booster là chức năng tăng công suất lên cao hơn mức Power thông thường nhằm rút ngắn giai đoạn làm nóng ban đầu. Trên bảng điều khiển, chức năng này có thể được ký hiệu bằng P, B, Boost hoặc PowerBoost.

Booster hữu ích nhất khi bạn cần:

• Đun nhanh một nồi nước.
• Làm nóng nước lẩu.
• Đưa nước canh đến sôi.
• Làm nóng dụng cụ nấu trước khi chuyển sang mức công suất thông thường.

Phần lớn model bếp từ có thể tăng công suất từ khoảng 2.000W lên 2.600 – 3.000W; đặc biệt Köcher X-Nano 9 có mức Booster lên đến 3.500W.

Cách sử dụng:

1. Đặt nồi có nguyên liệu lên vùng nấu.
2. Bật bếp và chọn vùng tương ứng.
3. Nhấn Booster, P hoặc B hoặc biểu tượng .
4. Khi nước đã sôi hoặc nồi đạt nhiệt cần thiết, chuyển về Power ở mức phù hợp với món.

Booster nên được hiểu là chức năng tăng tốc giai đoạn đầu, không phải mức công suất nên duy trì suốt quá trình nấu. Khi chiên hoặc xào, việc để Booster quá lâu có thể khiến dầu và chảo nóng rất nhanh, làm thực phẩm cháy trước khi chín đều.

Đặc biệt, không nên bật Booster khi chảo đang rỗng. Với quá trình nấu kéo dài, hãy chuyển sang Power sau khi đạt nhiệt mong muốn.

1.3. Chế độ Keep Warm / Warm – giữ món ăn ở trạng thái ấm

Keep Warm được thiết kế để duy trì nhiệt cho món đã nấu chín thay vì tiếp tục đun mạnh. Đây là chức năng hữu ích khi món ăn đã hoàn thành nhưng chưa dùng ngay, chẳng hạn gia đình chưa ăn cùng lúc hoặc bạn cần chờ chuẩn bị thêm món khác.

Dải nhiệt tham khảo của chế độ nấu này thường khoảng 40 – 80°C tùy model. Chức năng này phù hợp với cháo, canh, súp, nước dùng và các món cần giữ nóng nhẹ.

Cách sử dụng:

1. Để nồi thức ăn đã chín trên vùng nấu.
2. Chọn vùng tương ứng.
3. Nhấn Keep Warm, Warm hoặc biểu tượng .
4. Điều chỉnh thêm nếu model cho phép lựa chọn mức nhiệt.

Nếu chỉ cần giữ món ấm nhẹ, bạn không cần cài nhiệt quá cao vì món có thể tiếp tục sôi và mất nước. Ngược lại, Keep Warm không được thiết kế để thay thế quá trình nấu chín thực phẩm sống.

Một số model bếp từ trên thị trường có thể sử dụng chung chức năng hoặc biểu tượng giữa Keep Warm và Heat Milk. Bạn nên kiểm tra hướng dẫn của model để chọn đúng chương trình.

1.4. Chế độ Fry / Fried – chiên, rán

Fry hỗ trợ duy trì mức gia nhiệt phù hợp với những món sử dụng dầu như cá rán, gà chiên, thịt chiên hoặc khoai tây.

Khoảng nhiệt dao động từ 160 – 180°C thường phù hợp với nhiều phương pháp chiên rán, trong khi một số model có thể cho phép điều chỉnh lên đến khoảng 200°C. Tuy nhiên, nhiệt thực tế còn thay đổi theo chất liệu chảo, lượng dầu và lượng thực phẩm.

Cách sử dụng:

1. Đặt chảo đáy từ lên vùng nấu và cho dầu.
2. Bật bếp, chọn vùng nấu.
3. Chọn Fry, Fried hoặc biểu tượng .
4. Chờ dầu đạt nhiệt phù hợp rồi mới cho thực phẩm vào.

Sau khi cho thực phẩm vào, nhiệt của dầu có thể giảm đáng kể. Vì vậy, thay vì liên tục tăng nhiệt lên mức cao nhất, bạn nên theo dõi tốc độ chín và điều chỉnh từng bước.

Nếu dầu bắt đầu bốc khói, đây là dấu hiệu nhiệt đã quá cao. Hãy giảm công suất hoặc tắt bếp thay vì tiếp tục duy trì chế độ hiện tại.

1.5. Chế độ Stir-fry – xào nhanh

Stir-fry phù hợp với các món cần nhiệt cao trong thời gian ngắn như rau xanh, thịt thái mỏng, tôm hoặc mực. Mục tiêu của chế độ này là giúp nguyên liệu chín nhanh nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc.

Cách sử dụng:

1. Chuẩn bị toàn bộ nguyên liệu trước khi bật bếp.
2. Đặt chảo khô lên vùng nấu và cho một lượng dầu phù hợp.
3. Bật bếp, chọn Stir-fry.
4. Khi chảo đủ nóng, cho nguyên liệu vào và đảo liên tục.
5. Giảm công suất nếu nguyên liệu bắt đầu cháy cạnh hoặc mất nước quá nhanh.

Phần lớn các món xào chỉ cần vài phút, vì vậy việc chuẩn bị sẵn nguyên liệu quan trọng hơn khi sử dụng bếp từ so với các phương pháp gia nhiệt chậm.

Bạn cũng không nên để chảo rỗng ở mức công suất cao trong thời gian dài vì đáy chảo có thể tăng nhiệt rất nhanh.

Lưu ý: Đa số bếp từ đôi hiện tại không còn giữ chế độ xào do người dùng đã quen với các thao tác tăng – hạ nhiệt thủ công trong quá trình nấu nướng. Khi thao tác, bạn chỉ cần tăng nhiệt lớn ở giai đoạn đầu để rau củ giữ được độ bóng đẹp tự nhiên, sau đó hạ nhiệt nhỏ để thực phẩm chín từ từ từ bên trong. 

1.6. Chế độ Steam – hấp thực phẩm

Steam hỗ trợ duy trì quá trình tạo hơi nước để làm chín thực phẩm. Chế độ này phù hợp với cá, tôm, thịt, rau củ hoặc các loại bánh hấp.

Cách sử dụng:

1. Cho đủ nước vào nồi.
2. Đặt xửng và thực phẩm lên trên rồi đậy nắp.
3. Đặt nồi vào giữa vùng nấu.
4. Bật Steam.
5. Kiểm tra lượng nước nếu món cần hấp trong thời gian dài.

Ở giai đoạn đầu, bếp cần công suất đủ cao để nước nhanh chóng tạo hơi. Khi nước đã sôi ổn định, bạn có thể giảm mức gia nhiệt nếu model cho phép.

Hạn chế mở nắp liên tục trong lúc hấp vì mỗi lần mở nắp, lượng hơi nóng thoát ra sẽ làm quá trình nấu kéo dài hơn.

Nếu bếp không có chế độ này, bạn vẫn có thể hấp bằng cách sử dụng mức nhiệt trung bình đến thấp, tuỳ món ăn. 

1.7. Chế độ Stew / Simmer – hầm và nấu liu riu

Stew và Simmer phù hợp với các món cần nấu lâu ở mức nhiệt ổn định như thịt kho, cá kho, sườn hầm hoặc các món ninh.

Khác với Booster hoặc Stir-fry, chế độ này không phải làm thực phẩm nóng nhanh nhất mà là duy trì trạng thái sôi nhẹ để nguyên liệu mềm dần nhưng không cạn nước quá nhanh.

Cách sử dụng:

1. Cho nguyên liệu và lượng nước phù hợp vào nồi.
2. Đặt nồi lên vùng nấu và bật bếp.
3. Chọn Stew, Simmer hoặc biểu tượng .
4. Cài Timer nếu món cần nấu lâu.
5. Kiểm tra lượng nước mỗi 15 phút 1 lần.

Ở giai đoạn đầu, bếp có thể sử dụng mức nhiệt cao hơn để làm nóng nồi. Sau đó, chương trình sẽ giảm công suất để duy trì trạng thái nấu chậm. Nếu bếp không có chế độ nấu này, bạn có thể tự thao tác thủ công bằng cách để nhiệt cao để xào, làm săn thực phẩm, sau đó chuyển về mức nhiệt nhỏ để thức ăn mềm nhừ mà vẫn mềm mọng nước. 

1.8. Chế độ Soup – nấu canh, súp

Soup phù hợp với những món có nhiều nước và cần gia nhiệt ổn định như canh hoặc nước dùng. Thay vì duy trì công suất cao liên tục, bếp thường điều chỉnh ở mức vừa để hạn chế nước sôi quá mạnh. Với một số bếp từ đôi không có chế độ riêng, bạn có thể gia nhiệt lớn sau đó chuyển về chế độ sôi liu riu. 

Cách sử dụng:

1. Cho nguyên liệu và nước vào nồi.
2. Đặt nồi lên vùng nấu.
3. Bật chế độ Soup.
4. Theo dõi trong giai đoạn nước bắt đầu sôi.
5. Giảm mức nếu món có nhiều bọt hoặc có nguy cơ trào.

Với canh xương hoặc nước dùng cần ninh lâu, bạn vẫn nên kiểm tra lượng nước sau mỗi 15 – 20 phút. Không nên cho nguyên liệu và nước quá đầy sát miệng nồi vì khi sôi, nước có thể trào xuống mặt bếp.

1.9. Chế độ BBQ / Grill – nướng bằng dụng cụ có đáy từ

BBQ hoặc Grill phù hợp khi bạn muốn áp chảo hoặc nướng thịt, hải sản và rau củ bằng chảo hoặc vỉ chuyên dụng. Khi sử dụng chế độ này, có thể dùng nồi gang, sắt và một số loại inox có khả năng nhiễm từ nếu đáy đủ phẳng và kích thước phù hợp với vùng nấu.

Nếu bếp từ không có chế độ này, bạn vẫn có thể thao tác bằng cách gia nhiệt trung bình – lớn ở giai đoạn đầu để thực phẩm có lớp caramel hấp dẫn. Sau đó chuyển sang mức nhiệt thấp để thực phẩm chín mềm bên trong. 

Cách sử dụng:

1. Đặt chảo hoặc vỉ có đáy từ lên vùng nấu.
2. Chọn BBQ hoặc Grill.
3. Làm nóng dụng cụ trong thời gian khoảng 30 – 45 giây.
4. Cho thực phẩm lên chảo hoặc vỉ.
5. Điều chỉnh nhiệt theo độ dày và loại thực phẩm.

Lưu ý bếp từ không được sử dụng để nướng thực phẩm trực tiếp trên mặt kính. Nguyên lý của bếp là gia nhiệt cho dụng cụ có đáy nhiễm từ, không phải tạo bề mặt nướng trực tiếp như một số thiết bị khác. 

Các món nướng vẫn tạo ra khói, dầu mỡ và mùi, vì vậy nên sử dụng máy hút mùi và vệ sinh mặt bếp sau khi nấu.

1.10. Chế độ Boil – đun nước

Boil là chương trình dành riêng cho việc đưa nước đến trạng thái sôi bằng cách sử dụng công suất cao của vùng nấu.

Ví dụ, nếu vùng nấu có công suất khoảng 2.000W, chương trình có thể vận hành gần mức này trong giai đoạn làm nóng. Một số model bếp từ đôi có cơ chế tự điều chỉnh hoặc tự ngắt, trong khi model khác vẫn yêu cầu người dùng theo dõi quá trình sôi của nước.

Cách sử dụng:

1. Cho lượng nước cần dùng vào nồi.
2. Đặt nồi đúng tâm vùng nấu.
3. Chọn chế độ Boil.
4. Khi nước sôi, tắt bếp hoặc giảm công suất nếu chương trình không tự điều chỉnh.

Khoảng 1 lít nước có thể cần khoảng 3 – 5 phút để sôi, tùy nhiệt độ nước ban đầu, loại nồi và công suất bếp.

Lưu ý, Boil là chương trình dành cho đun nước, còn Booster là chức năng tăng công suất tạm thời và có thể sử dụng trong nhiều tình huống khác nhau.

1.11. Chế độ Porridge – nấu cháo

Porridge giúp duy trì mức gia nhiệt phù hợp để cháo chín từ từ, hạn chế tình trạng sôi trào hoặc khê đáy. Chế độ này phù hợp với cháo trắng, cháo thịt và một số loại súp đặc.

Cách sử dụng:

1. Cho gạo, nước và nguyên liệu vào nồi.
2. Không đổ quá đầy vì gạo sẽ nở trong quá trình nấu. Ví dụ nồi 1,5 lít: nên dùng khoảng 50 – 70g gạo (tương đương 1/2 – 2/3 bát gạo ăn cơm) để nấu cháo loãng cho 2 – 3 người.
3. Đặt nồi lên bếp và chọn Porridge.
4. Kiểm tra độ đặc trong quá trình nấu.
5. Khi cháo chín, chuyển sang Keep Warm nếu chưa dùng ngay.

Với cháo đặc hoặc nồi có lượng nguyên liệu lớn, bạn vẫn nên khuấy liên tục (10 – 15 phút/lần) để tránh phần đáy nóng nhiều hơn phần phía trên.

Nếu bếp không có Porridge, bạn có thể sử dụng Power: dùng mức trung bình – cao để đưa cháo đến nhiệt độ sôi rồi hạ xuống mức thấp để tiếp tục nấu.

1.12. Chế độ Rice – nấu cơm

Rice là chương trình tự động điều chỉnh nhiệt trong quá trình nấu cơm. Trên một số model bếp từ đôi, bạn có thể chuyển sang Keep Warm sau khi hoàn tất.

Cách sử dụng:

1. Vo gạo và thêm lượng nước phù hợp.
2. Dùng nồi có đáy nhiễm từ và nắp kín.
3. Đặt nồi lên vùng nấu.
4. Chọn Rice và chờ chương trình hoàn tất.

Chương trình Rice không hoàn toàn giống nồi cơm điện chuyên dụng. Bếp không thể tự xác định chính xác mọi loại gạo, lượng nước hoặc kích thước nồi, vì vậy tỷ lệ nước vẫn ảnh hưởng trực tiếp đến độ mềm của cơm.

Nếu model không có Rice, bạn có thể sử dụng Power: đun ở mức trung bình đến khi nước sôi, sau đó giảm công suất khi gạo bắt đầu hút nước.

1.13. Chế độ Defrost / Defrozen – rã đông

Defrost dùng mức nhiệt thấp để làm mềm thực phẩm đông lạnh mà không gia nhiệt quá mạnh. Dải tham khảo trên thị trường khoảng 32 – 42°C, trong khi Defrozen của Köcher tập trung ở khoảng 30 – 35°C.

Chế độ này phù hợp với thịt, cá hoặc hải sản cần làm mềm trước khi chế biến.

Cách sử dụng:

1. Đặt thịt, cá hoặc hải sản cần rã đông vào dụng cụ có đáy nhiễm từ, thêm một lượng nhỏ nước nếu hướng dẫn của model yêu cầu để nhiệt truyền đều hơn.
2. Sau khi đặt dụng cụ lên vùng nấu, chọn đúng chương trình rã đông – thường là biểu tượng và điều chỉnh thời gian nếu bếp cho phép. Với chức năng Defrozen của Köcher, mức nhiệt tham khảo khoảng 30 – 35°C.
3. Với miếng thịt, cá dày hoặc khối lượng lớn, nên kiểm tra sau mỗi 3 – 5 phút để đánh giá độ mềm và tránh tình trạng phần ngoài bị nóng trong khi bên trong vẫn còn đông đá.

Không nên tiếp tục gia nhiệt sau khi thực phẩm đã rã đông hoàn toàn vì nhiệt dư có thể làm chín bề mặt hoặc ảnh hưởng đến độ tươi ngon của nguyên liệu.

Sau khi rã đông, nên đưa thực phẩm sang bước chế biến tiếp theo thay vì tiếp tục giữ ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài.

1.14. Chế độ Milk/Heat Milk/Hâm nóng

Chế độ sử dụng mức gia nhiệt thấp hơn so với các chế độ nấu thông thường nhằm giảm nguy cơ sữa/thực phẩm sôi trào hoặc cháy ở đáy nồi. Dải nhiệt tham khảo cho chế độ này khoảng 60 – 80°C, phù hợp với sữa và một số loại đồ uống, thức ăn cần làm nóng nhẹ.

Nếu bếp từ đôi không có chế độ này, bạn có thể sử dụng chế đội nấu sôi liu riu để thay thế, sau đó chuyển về giữ ấm (nếu cần).

Cách sử dụng:

1. Cho sữa vào dụng cụ có đáy tương thích với bếp từ.
2. Đặt nồi lên vùng nấu.
3. Chọn Milk/Heat Milk hoặc biểu tượng .
4. Theo dõi trong quá trình gia nhiệt, đảm bảo sữa/thực phẩm không sôi.
5. Tắt bếp khi sữa/thực phẩm đạt mức nóng mong muốn.

Không nên dùng Booster hoặc công suất quá cao để hâm sữa vì chất lỏng có thể sôi và trào rất nhanh. Một số model có hướng dẫn riêng về loại dụng cụ hoặc phương pháp cách thủy, vì vậy cần ưu tiên thông tin của nhà sản xuất.

2. Lưu ý để sử dụng các chế độ nấu hiệu quả hơn

Preset giúp thao tác nhanh hơn nhưng không thể tự xử lý mọi khác biệt về lượng thực phẩm, loại nồi hoặc công thức. Để bếp hoạt động ổn định và món ăn dễ kiểm soát hơn, bạn nên lưu ý:

• Chỉ dùng Booster khi thực sự cần làm nóng nhanh: Khi nước đã sôi hoặc chảo đạt nhiệt, chuyển về mức Power phù hợp.
• Không duy trì công suất cao một cách máy móc: Với canh, lẩu và món hầm, nên giảm mức sau khi đạt trạng thái sôi.
• Không dùng Keep Warm để nấu thực phẩm sống: Chức năng này chủ yếu dành cho món đã chín.
• Chuẩn bị nguyên liệu trước khi xào: Bếp từ tăng nhiệt nhanh nên việc vừa bật bếp vừa sơ chế có thể khiến chảo bị quá nóng.
• Dùng nồi có đáy phẳng và nhiễm từ: Đặt nồi đúng tâm giúp bếp nhận diện ổn định và gia nhiệt hiệu quả hơn.
• Không để nồi hoặc chảo rỗng ở mức nhiệt cao: Đặc biệt khi sử dụng Booster, BBQ hoặc Power cao.
• Không đặt thực phẩm trực tiếp lên mặt kính: Kể cả khi bếp có chế độ BBQ.
• Ưu tiên Power khi preset không phù hợp: Với lượng nguyên liệu hoặc công thức khác thông thường, điều chỉnh thủ công thường linh hoạt hơn.
• Kiểm tra hướng dẫn của đúng model: Tên chức năng, thời gian mặc định và mức công suất có thể khác nhau ngay cả giữa các sản phẩm cùng thương hiệu.

Mỗi chế độ trên bếp từ đôi giải quyết một nhu cầu khác nhau. Thay vì chọn chương trình chỉ dựa vào tên món, người dùng nên quan sát trạng thái thực tế của thực phẩm để tăng hoặc giảm công suất đúng thời điểm. Đồng thời, do tên chức năng và mức gia nhiệt có thể khác nhau giữa từng model, hãy đối chiếu hướng dẫn sử dụng của bếp trước khi áp dụng các thông số tham khảo.

🛠️ CỐ VẤN KỸ THUẬT KOCHER

KTV. Nguyễn Văn Biển

Chuyên gia Lắp đặt & Bảo dưỡng Thiết bị Bếp (7 năm kinh nghiệm)

✔ Phụ trách: Chẩn đoán sự cố, lắp đặt & bảo trì chuyên sâu bếp từ, máy rửa bát, máy hút mùi, lò nướng…

✔ Cam kết: Nội dung bài viết được kiểm duyệt chuyên môn trực tiếp, đảm bảo an toàn & chuẩn xác.